中式糕点，俗称“饽饽”，在西式糕点中我们通常称之为“点心”。尽管我没有接受过专业的面点培训，但我还是可以尝试分析两者之间的差异。中式糕点对面粉的要求相对较低，通常使用中筋面粉，并且主要采用猪油作为脂肪来源，尤其是在制作酥皮点心时，其层叠的酥皮极其细腻；馅料也多采用天然水果或谷物熬制，如红豆沙、菠萝馅和枣泥等。

相比之下，西式糕点的面粉则区分得更细，比如制作蛋糕时使用低筋面粉，制作面包时则使用高筋面粉；西式糕点通常使用黄油作为主要的脂肪来源，尽管近年来出现了植物黄油，但由于其对健康的潜在危害，在此不详细讨论。西式糕点通常更偏甜，而中式糕点则甜咸兼备，有些如牛舌饼还会加入椒盐，丰富了风味和口感。

以酥皮点心为例，我们可以对比中式酥皮和西式酥皮的不同。典型的例子是使用猪油制作的枣泥酥和使用黄油制作的蛋挞。

【枣泥酥皮的制作过程】

材料A——油皮：普通面粉225克，猪油80克，细砂糖45克，清水90克

材料B——油酥：蛋糕粉180克，猪油90克

材料C——红豆沙480克

材料D——表面刷清水少许，熟的黑芝麻少许

制作步骤：

1. 准备好油皮材料、油酥材料、红豆沙，并将它们分别揉成面团；

2. 将油皮面团用手揉至光滑，盖上保鲜膜静置30分钟；

3. 油酥面团同样揉至光滑，盖上保鲜膜静置备用；

4. 将红豆沙分成每个约20克的小球，放入冰箱冷冻，使用前提前5分钟取出；

5. 将油皮和油酥面团均分成24份，揉圆后盖上保鲜膜松弛15分钟；

6. 取一个油皮面团按扁，擀成圆饼状；

7. 将一个油酥面球放在油皮饼上；

8. 封口，形成球状；

9. 将所有油皮和油酥面团完成，盖上保鲜膜松弛10分钟；

10. 取一个面团按扁；

11. 擀成长椭圆形；

12. 从上往下轻轻卷起；

13. 重复以上步骤处理其他面团，再松弛10分钟；

14. 取一个面卷按扁；

15. 擀成长方形；

16. 从上往下卷起；

17. 处理其他面卷，再松弛10分钟；

18. 取一个面卷，两端向上折；

19. 在中心位置捏紧；

20. 揉成圆球；

21. 处理其他面卷；

22. 取一个面团按扁，擀成圆饼状，将豆沙球放在中间，捏紧收口，揉圆，轻轻按扁；

23. 处理其他面团和豆沙球；

24. 取一个饼坯，擀成直径约7厘米的圆饼，用大号花嘴在中间位置，以它为中心，用利刀将圆饼分5等份，形成5个花瓣；

25. 在每个花瓣表面划破表皮，但不要划到下面的面皮；

26. 用拇指和手指轻轻地将一组花瓣捏起，使中间部分略高，增加立体感；

27. 在花蕊处刷上清水，撒上熟黑芝麻进行装饰；

28. 将处理好的花朵酥皮放入预热至180度的烤箱中烤20分钟左右，待表面微微变黄，花瓣舒展，层次分明时取出；

29. 出炉后稍等至手温热时再取出，放在晾架上晾凉；

30. 封袋保存，待回油后食用，口感更佳。

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文章来源：天狐定制

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