酸汤鱼是贵州省的非遗美食，具体来说，它是贵州凯里苗家的传统美食，并已被列入国家级非物质文化遗产名录。

酸汤鱼以其独特的酸辣口感和丰富的文化内涵而广受欢迎。这道菜的主要原料包括酸汤和鱼，其中酸汤是用米汤自然发酵而成，入口微辣，又酸又香，十分开胃。而鱼则多选用当地出产的稻花鲤或鲶鱼、草鱼等。制作过程中还会加入木姜子、腌制西红柿酱、糟辣椒等多种调料，使得酸汤鱼的味道更加丰富多样。

除了美味之外，酸汤鱼还承载着深厚的文化底蕴。在贵州黔东南苗族侗族自治州，酸汤鱼不仅是一道菜肴，更是一种文化的象征。它代表了当地苗族和侗族人民的饮食文化和传统制作工艺。每当有重要的节日或庆典活动时，酸汤鱼都是必不可少的佳肴。

值得一提的是，凯里酸汤鱼制作技艺已于2021年经国务院批准列入第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。这不仅肯定了酸汤鱼在美食文化中的地位，也进一步推动了这一传统美食的传承和发展。如今，酸汤鱼已成为贵州的一张美食名片，吸引着无数游客前来品尝。

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文章来源：天狐定制

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