“四川担担面”——是一道四川地域有名气的特色美食，属于川菜菜系，一般重要应以煮好的湿面条、水果蔬菜，搭配上之前炒好的肉臊子和调节的拌面酱汁一同搅拌制制成的，由于其具有湿面条美味爽口、筋道色香味俱全、肉臊子脆香进味、咸香中辣、营养丰富的而且并且在口味和味儿上可以彻底征服诸多人民群众，因此四川担担面全是一道十分具有当地特色的群众特色美食，下面就进到大家最喜爱的麟大官人教学课堂时间。

常用材料猪肉末100g湿面条150g蔬菜水果50g动物油10g豆芽10g油辣椒适度麻椒油适当酒酿2g辅助材料豆瓣酱20g美味鲜酱油5g老抽王王5g醋5g花椒粉5g白砂糖5g葱末适度姜片沫适度蒜末适度将猪肉切碎碎渣，取适量细面条放置，将花生米去皮后捣碎预埋，然后将生抽酱油、白糖、番茄酱、油辣椒、蒜、小葱、花椒面各取适量逐一倒入碗里，做成料汁预埋。

锅里油热，烧沸七成左右，然后将猪肉末放进锅里进行爆锅，直到肉碎渣散去然后将生熟调低，加上酒酿去除腥味，再添加姜片沫再度爆锅，待肉的水份收干时，加上少许豆瓣酱，再度爆锅直到肉末裹上面酱，再度慢慢地爆锅至肉末呈金黄色，吐油出香，加上生抽酱油、味精上色，提味，此刻将肉末炒均匀就能歇火出锅，这正是成都人口数量中的脆臊。

慢慢煮面，取干净整洁锅，锅里斟茶待水烧开后，将细面条放进锅里并且用实木筷子慢慢地散去，在煮面时时间，要不停向锅里加热水防止总面积存，待熟悉一刹便能歇火捞面。将备好料汁取出，向碗中添加少量炒面，然后将捞出的面倒入碗里，取炒好的脆臊盖在表面拿筷子拌匀以后就可享受。脆臊是重要，不论是选料或者煸炒的流程都那么有讲究，有且只有一颗颗明确、一颗颗酥香的脆臊才能够将四川担担面的口味体现出来。

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文章来源：天狐定制

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