腌制鸡排较嫩的方法：鸡排切好后，倒上白酒，淀粉，鸡精，撒上白胡椒，姜末，盐少许，拌均，腌10-20分钟。

可以做成炸鸡排，具体制作方法如下：无皮鸡脯肉洗净，擦干水分。改刀成自己想要的大小和厚度。用刀背捶拍松软。将鸡肉块拍成肉饼。先来腌制鸡排，加适量盐。加入果酒。加入十三香。半个苹果切片，和鸡排一起腌制，腌制20分钟到半小时即可，时间根据鸡排的厚度来调整。腌制好的鸡排取出，均匀蘸上一层薄面粉。

裹好面粉的鸡排在蛋液里滚一下。蘸好蛋液的鸡排裹好面包糠。锅内坐油烧热，判断油温是否合适，可以放几粒面包糠到油里，周围泛小泡且能快速浮起则油温合适。炸到两边金黄，淋干油。用吸油纸吸掉多点油，将鸡块切小块就可以装盘，再配上切片的苹果及生菜，上桌。

炸鸡排的烹饪技巧

1、炸鸡排在装盘时，多加入一些青菜及水果，会更好一些。

2、在腌制鸡排的时候，加入果酒可以去除肉腥味。

3、加入半颗苹果一同腌制，能让肉质保持鲜嫩且易熟适口，而且吸收了果汁的肉吃起来更清爽鲜嫩。

4、鸡脯肉的厚薄程度不一，太厚的需要自己稍微片薄一些，否则不容易熟。

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文章来源：天狐定制

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