制作叫花鸡的第一步是将鸡腿的骨头敲断，便于后续的折叠成型。在鸡中加入葱、姜、蒜、盐、蚝油、料酒、胡椒等调味料，用刀背将鸡腿的骨头敲断，以便于折叠成型。将这些调料均匀地揉搓到鸡肉中，确保每一块鸡肉都能充分吸收调味料。

接下来，将花椒用小火煸炒出香味，然后用擀面杖碾碎。将这些煸炒出香味的花椒加入到腌制的鸡肉中，继续腌制。用保鲜膜覆盖好，放入冰箱中腌制，腌制时间至少要超过一个小时，期间可以拿出来翻动一下，帮助鸡肉更好地入味。

准备一些干荷叶，用冷水浸泡一会儿。同时，和面时可以加入少量的白酒，这样烤出来的叫花鸡会散发出独特的香味。将面和成软硬适中的面团，然后将腌好的鸡在表面抹上一层五香粉和胡椒的混合调料。

将洋葱和香菇切成丝，备用。将香菇丝和洋葱丝与腌制剩余的汁料混合均匀，再将这个混合物塞入鸡腹中。将鸡放在泡过水的荷叶中，用面团包裹起来，确保包得紧实。

将包裹好的叫花鸡放在刷了油的烤盘中，预热至160度，中下层烤制80分钟。烤制完成后，敲开面皮，揭去荷叶，然后在中间破上一刀，即可看到鸡腹中塞满了香菇丝、洋葱丝和各种调料。这样，一道美味的叫花鸡就完成了。

小技巧方面，首先，敲断鸡腿的骨头是为了方便包裹和定型。其次，腌制时间要长一些，中间勤翻动，确保每一块鸡肉都能充分入味。此外，准备烤制前再在鸡上抹一层五香粉和胡椒混合的调料，可以让叫花鸡更加美味。荷叶应该选择夏季的干荷叶，并且在使用前用清水浸泡三十分钟。

最后，用面皮包裹叫花鸡可以确保香气全部焖在里面，更加卫生。在整个过程中，加入适量的白酒可以让烤出的叫花鸡散发出独特的香味。

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文章来源：天狐定制

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