一、拉面师傅拉的面和机器拉面有何区别

传统拉面多由专业师傅手工制作，需经过和面、揉面、拉面等多道工序。现代技术进步，拉面机也得以广泛应用，但二者在制作方法、口感、效率及标准化程度上存在明显差异。

1、制作方法不同

机器拉面仅通过机器将面粉与水混合后进行挤压而成，而手工拉面则需先和面、揉面（反复揉捏），再由师傅用手进行拉制。机器生产的拉面实际上是挂面。

2、口感不同

手工拉面因揉面均匀，无面糊，劲道十足，味道更佳。煮时不易使水变糊。相比之下，机器拉面口感较差，吸水后时间长了易变糊。

3、效率不同

手工拉面耗时较长，需培训合格的师傅操作，而机器拉面效率更高，一台机器可替代三人工作量，几乎无需培训，只需将水和面粉倒入机器出口，即可获得成型面条。

4、标准化程度不同

手工拉面在长短、粗细等方面存在一定差异，但机器拉面成品则较为统一。

二、手工拉面与机器拉面哪个更好

手工拉面与机器拉面各有优势，具体选择取决于需求。

1、口感方面，手工拉面更佳。机器拉面研发初衷在于降低成本，而非提升口感，因此大多数机器拉面不如手工拉面劲道、美味。

2、从方便性来看，机器拉面更具优势。它不受技艺限制，操作简便，制作速度快，可缩短顾客等待时间，这也是许多拉面馆使用拉面机的原因。

3、机器拉面还有一大优势在于储存。手工拉面需现做现吃，因含水量、出筋度要求不宜长时间存放；而机器拉面产量大，适合大批量生产，为储存考虑，会适当增加含碱量，保存时间更长。

综上所述，手工拉面与机器拉面各有优劣，部分拉面馆会结合使用两者。

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文章来源：天狐定制

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