灌汤包，又称小笼包，是一种源自中国江苏省无锡和上海的传统小吃。它的特色在于皮薄馅嫩，汤汁鲜美。以下是制作灌汤包的详细步骤：

材料准备：

高筋面粉

猪肉馅（最好选择带点肥肉的猪后腿肉）

鸡骨头或猪骨头（用于熬制高汤）

姜片、葱段

调味料：酱油、盐、糖、料酒、白胡椒粉、鸡精

冰皮（冻成凝胶状的肉汤，用于包入包子中）

制作步骤：

高汤熬制：

将鸡骨头或猪骨头清洗干净，放入锅中加水，加入姜片和葱段，大火煮沸后撇去浮沫，转小火慢炖数小时，直至汤汁浓郁。

炖好的高汤过滤去渣，放凉后冷藏，使其凝固成冰皮。

面团制作：

将高筋面粉加入适量温水，揉成光滑的面团，盖上湿布醒发30分钟左右。

馅料调制：

将猪肉馅加入适量的盐、糖、酱油、料酒、白胡椒粉和鸡精，顺一个方向搅拌至上劲。

取出凝固的肉汤，切成小块，和肉馅混合均匀。

包制灌汤包：

将醒好的面团揪成一个个小剂子，擀成中间厚边缘薄的圆皮。

取一张面皮，放入适量的肉馅和冰皮，然后用手法将面皮边缘捏成褶皱，最后捏紧封口。

蒸制：

在蒸锅里铺上蒸笼布或者垫上白菜叶，将包好的灌汤包放入蒸笼中，留出适当间隙，以免粘连。

大火将水烧开后，将灌汤包放入蒸锅，中火蒸约8-10分钟。

出锅享用：

蒸好的灌汤包小心取出，配以醋和姜丝蘸食，可以品尝到鲜美的汤汁和嫩滑的肉馅。

注意事项：

包制时要保证封口严实，防止蒸制过程中汤汁流失。

蒸制时间不宜过长，以免面皮过硬或者馅料变老。

灌汤包皮薄馅多，操作时要轻柔，以免破皮。

制作灌汤包需要一定的技巧和耐心，但一旦掌握了要领，就能在家享受到这道美味的传统小吃。

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文章来源：天狐定制

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