制作工艺

　　1.将葱、姜去皮洗净，均切成末备用；将豆腐洗净，放入沸水锅中煮透，捞出沥干，切成约1厘米的丁，备用。

　　2.将黄瓜、蒜苗洗净，沥干水分，切成碎丁；海米泡好，捞出切成碎粒，备用。

　　3.将豆腐放入盆中，加入黄瓜丁、蒜苗丁、海米、葱末、姜末、花生油、黄酱、麻油、味精、精盐、胡椒粉拌匀，即成馅料。

　　4.将面粉与酵母掺在一起，用温水和好，揉匀，待面团发起，对入适量食碱，揉匀揉透，分成大小均匀的面剂，擀成圆皮，将馅料放入圆皮的中间，收边捏紧，捏成18-20个褶，即成包子生坯。

　　5.将包子生坯摆入屉中，用旺火沸水蒸熟，即可食用。

　　食谱相克

　　豆腐：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。

　　虾米：1. 吃虾严禁同时服用大量维生素C，否则，可生成三价砷，能致死；

　　2. 不宜与猪肉同食，损精；

　　3. 忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；

　　4. 忌糖；果汁与虾相克，同食会腹泻。

　　黄瓜：黄瓜不宜与芹菜、菠菜等富含维生素C的食物同食。

　　黄瓜不宜与花生同食，否则易导致腹泻。

　　宝鸡豆腐包子素包子一种。已有300多年历史。相传，康熙42年（1703年）西巡时，路经陕西宝鸡。一位告老还乡的阁老曾用豆腐包子招待过康熙。康熙皇帝食用后感到异常可口，龙心大悦，特奖给制作包子的段家包子铺三角龙旗一面。从此宝鸡段家豆腐包子就出名了。从此段家豆腐包子名声大振，二百多年来相沿流传，它不仅为当地人所喜爱，外地顾客食用后亦交日称赞。段家包子继承人强克都掌技，豆腐包子再次被评为优质食品， 1984 年5月，陕西省名厨师鉴定驰名小吃及菜肴时，也给了宝鸡豆腐包子以美誉。

　　宝鸡豆腐包子

　　制作工艺

　　制作的主要原料：

　　精粉、蒸过的豆腐、韭菜等。特点：形如宫灯，折如花辩，皮绵面

　　宝鸡豆腐包子源于清朝，曾被评为优质食品，并被评为陕西名小吃，它的制作的主要原料：精粉、蒸过的豆腐、韭菜等。特点：形如宫灯，折如花辩，皮绵面筋，馅嫩味鲜。食用时，如将调好的汁子（醋、油辣子、酱油等作配料）灌入包子内，其味更美。

　　其制法如下：

　　将酵面搓成长条，按25克一个揪成剂子。豆腐洗净，上笼蒸40分钟，出笼晾凉，切成荞麦粒大的小丁放入盆里。大葱切成小花丁、生姜切成末，齐放入豆腐内，加五香粉、精盐和菜油拌匀成馅。将面剂压成圆形，每个装馅80克，捏成灯笼形状，打褶纹16至18个。然后蒸10分钟左右即成。吃时用手将包底一捏，包口自然张开，灌入一些辣子油，其风味更美。

　　陕南名吃—菜豆腐

　　主料辅料}黄豆500 克辣椒面20 克浆水500 克菜油150 克豆粉50 克酱油250 克石膏15 克精盐25 克馓子400 克葱花50 克肉末250 克大头菜50 克豆豉30 克大米125 克花椒面10 克小白菜500 克

　　〔烹制方法〕

　　1.将黄豆、大米淘洗干净，分别用水浸泡，待其泡涨后，混合磨浆，装盆备用。

　　2.石膏置火上，般至不明亮时，取出眷细，用丝罗筛出细粉，加少量水与豆粉混合调匀备用。

　　3.倒浆入锅，烧开后撇去浮沫，用勺不断搅动，以免巴锅，煮浆熟透至元生豆味为止。加入剁细的小白菜，沸一两沸，加盐，加石膏豆粉液，搅拌均匀，即可离火，此即“菜豆腐。”

　　4.锅置旺火上，烧热，注入菜油后，冒清烟时，加入肉末煸炒，水去油吐，加入大头莱（剁细）、豆鼓、葱花、辣椒面、花椒面、酱油、醋等调料，烹料酒，加味精少许起锅装碗。

　　5.大碗盛菜豆腐，另碗盛炒好的馅料，平盘盛碎馓子，一并上桌，客人自行分食（菜豆腐盛小碗中，加1～2 勺馅料，上面撒上碎馓子，用汤勺食用）。

　　〔工艺关键〕

　　1.熬豆浆时，宜中火，用勺不断搅动，因未滤去豆渣，常易沉底糊锅，稍有疏忽，前功尽弃。

　　2.喜食辣者，上桌可另跟红油辣椒。〔风味特点〕此为川东白帝城一带家常菜，家家户户会做，大人小孩喜食。豆腐不滤渣，蛋白质丰富；小白菜碧绿，维生素丰富。似粗实细，美味可口。也许是下里巴人，惜乎不见菜谱著录。不用石膏豆腐液冲点，汤混而白，菜浆不结团，称为“浑浆菜豆腐”，或用泡菜水冲点，汤清而稀，菜浆结成小团，称为“清浆菜豆腐。”其质味各有千秋。此是冉氏家传制法，文人骚客登门点食，无不拍手称绝。

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文章来源：天狐定制

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