酱大骨头火锅是一种非常受欢迎的中式火锅，其特色在于使用大块的猪骨或牛骨，以及丰富的调料和佐料来熬制汤底。以下是一种较为传统的酱大骨头火锅的制作方法：

材料准备：

大骨头（猪骨或牛骨）适量

老姜一块

大葱一根

大蒜几瓣

干辣椒适量

花椒适量

八角几颗

香叶几片

桂皮一段

草果一两个

陈皮一小块

酱油、豆瓣酱适量

料酒适量

食盐适量

白糖少许

高汤或清水适量

火锅底料（可选）

制作步骤：

准备大骨头，如果是猪骨，建议选择带有一定肉量的排骨或者脊骨；如果是牛骨，则选择带髓的骨头更为美味。将大骨头清洗干净，剁成适当大小的块。

将准备好的大骨头放入沸水中焯水，去除血沫和杂质，焯水大约5-10分钟，然后捞出冲洗干净，备用。

老姜切片，大葱切段，大蒜拍碎。在锅中加入适量的油，加热后放入姜片、葱段、大蒜、干辣椒、花椒、八角、香叶、桂皮、草果和陈皮，炒出香味。

加入豆瓣酱和酱油，翻炒均匀，让调料充分释放香味。

将焯水后的大骨头放入锅中，翻炒使其表面均匀裹上调料。

倒入适量的料酒去腥，然后加入足够量的高汤或清水，水的量要能覆盖骨头。

大火烧开后转小火慢炖，期间撇去浮沫，保持汤清澈。

炖煮1-2小时，让骨头中的骨髓和肉质充分溶解于汤中，汤底变得浓郁。

根据个人口味调整盐分，可以加入少量白糖提鲜。

炖好后，将火锅底料（如果使用）放入汤中，搅拌均匀，让火锅底料的香味融入汤底。

将炖好的大骨头连同汤底一起倒入火锅中，开火保持汤汁沸腾。

根据个人喜好，准备各种火锅食材，如蔬菜、豆制品、海鲜、肉类等，放入火锅中涮煮食用。

注意事项：

大骨头的选择很重要，新鲜的骨头炖出的汤底更加鲜美。

炖煮过程中要注意火候，避免煮沸过猛导致汤底变浑。

调料的种类和用量可以根据个人口味进行调整。

火锅食材的准备要多样化，以满足不同人的口味需求。

总之，这样制作出的酱大骨头火锅，汤底醇厚，肉质鲜美，是一道非常适合聚餐的美食。

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文章来源：天狐定制

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