制作秘制花甲粉的关键在于挑选新鲜的花甲，这一步骤至关重要。首先，你需要准备花甲、粉丝、金针菇、蒜、姜、葱、料酒、生抽、蚝油、白糖、清水、小米辣、豆瓣酱、食用油、盐等原料。将花甲放入清水中，加入少量的盐，用筷子搅拌，让其浸泡一小时，这样可以彻底清除花甲中的泥沙。

接下来，将粉丝用热水浸泡10分钟左右，直到粉丝变软。金针菇则需要将根部切掉，用清水清洗干净后，用手撕成小瓣。葱、姜、蒜切末，小米辣切段，放入碗中备用。

在另一个锅中，加入食用油，用中火加热，下入姜蒜末爆香，再加入两勺豆瓣酱，炒出香味。然后加入吐干净泥沙的花甲，用锅铲翻拌均匀，使每个花甲都裹上一层豆瓣酱。

接着，将泡软的粉丝倒入锅中，加入适量的清水，没过食材即可。大火炖煮20分钟左右。最后，加入生抽、蚝油、白糖、料酒调味，转小火再煮6分钟。根据个人口味，最后可适当加盐调味。一道美味的秘制花甲粉就完成了。

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文章来源：天狐定制

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