包子皮薄馅多美味可口，一直是我与亲人的最喜欢。美味的小笼包，咬上一口，食物自身的味儿从里向外释放出去，再加上绵软有麦香气的表皮，我们家几乎每星期都需要蒸一些小笼包。之前刚学蒸包子的情况下，蒸出来的小笼包并不是变成了死面，便是蒸出去小笼包干瘪瘪不绵软，有的过程中色彩也会变黄。通常上锅以前看见胖胖的，但等蒸熟取下来，包子皮就皱巴巴的。蒸馒头实际上是有诀窍的。酵母和面粉的占比、小麦面粉和水的占比、也有如何发面这些，这种全是包子松软美味的关键性的要素。

方法一：和面比例是基本。一般500克小麦面粉添加4克发酵粉和2克发孝粉（添加发孝粉可使醒面时长减少，让小笼包更为膨松，假如你不太喜欢，还可以用白砂糖替代）。揉面得用30-35℃的温开水揉面。（水和面粉的百分比1：2），水不可以过多，不然面糊不易发醇。要留意，揉面的情况下，放水要逐渐添加，要边拌和边放水，直到小麦面粉成梭梭（小雪花）状时，再搓成光洁的面糊。

提醒：蒸馒头的面务必是醒面。揉面的情况下，先将酵母菌用温开水融化，水的环境温度要掌握好，假如高了会把酵母菌烫死。实际用手臂试一下，觉得湿热不发烫就正好。做包子和面一定不必过软，不然不易定形。

方法二：醒面自然环境最重要。将合好的面糊，盖是湿抹布或包起保鲜袋，放到温馨潮湿的地区，渐渐地等候发醇。一般发酵要做到以前的2倍大就好了。夏季气温非常热，一般2个钟头上下就好了。如果是冬天，温度非常低，你能往不锈钢蒸锅中放水，将水烧至有一些发烫，大概环境温度在40℃上下熄火，随后将配有面糊的面盆放进不锈钢蒸锅里醒面。

提醒：醒面时盖紧一层布或盖上盖子，时间到了，面糊便会越来越胀大，拿手着手时，面糊会展现蜂巢状，表明醒好啦。随后放到砧板上，再次揉出面糊中的汽泡，至表层光洁。这一步里，面糊揉的越匀称，蒸出的包子皮便会越光洁。

方法三：二次醒发很重要。揉好的面糊就可以做包子了。可是小笼包包好以后，不必立刻去蒸，这一点十分关键，一般人都是会忘记。由于在擀饺子皮时，面糊里边的气体被排整洁了，立刻蒸面糊碰到持续高温非常容易收缩，丧失活力，蒸出的小笼包表皮也不膨松了。恰当的作法是放到砧板上或放到配有开水的不锈钢蒸锅里熄火开展二次醒发。

提醒：要将成形的小笼包置放在砧板上醒最少30min，而且要用蒸笼布遮住，避免表皮开裂。做这一步的目标实际上是让面糊再度发醇定形，那样才可以充分保证包子皮的韧性，不容易凹痕角质。

方法四：煮制时长严掌握。蒸馒头时，锅中要加上充足的水，小笼包下垫蒸布或刷一层油。煮制小笼包时长要依据包子馅的种类而定，一般素馅包子，不超过15分钟左右就可以，肉馅包子20min也就熟透。这儿还有一个重要叩门，便是当小笼包蒸好的时候，先不必急着解开盖子，熄火再次焖3-5min后，等锅中的气温有一定的降低了，再取下小笼包就好看了，也不会发生初学者经常遇到“收缩”问题了。

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文章来源：天狐定制

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