打造爆品是餐饮品牌在市场竞争中脱颖而出的关键。成功案例如麦当劳的巨无霸，不仅销量大，而且成为品牌的标志性产品，带动了其他产品的销售增长。因此，无论是快餐、火锅还是其他类型的餐饮，聚焦于产品打造爆品至关重要。那么，如何才能打造出引爆市场的爆品呢？

首先，要围绕品类，确定最好的产品，并找到产品的独特卖点，匹配高效的操作流程和供应链标准，确保满足消费者的高频需求和刚需。这是成功打造爆品的基础。

其次，定位产品时要关注品牌的建立。强势品类能更好地完成心智预售，反之，则难以实现。品牌的核心产品是其“竞争区隔”的关键，需要有独特的心智核心产品。一个品牌应当具备其心智核心产品，满足消费者主动指名要求，具有足够的技术用户渗透率，核心受众有产品迭代诉求且愿意支付溢价，产品具有绝对的单店单品单日复购率，具备强复购率。市面上的餐饮品牌大致分为三类：品类驱动型定位、供应链驱动型定位和差异化供给型定位。

品类驱动型定位要关注品类的指名购买产品、第一心智联想产品以及心智记忆唯一性。供应链驱动型定位则首先选择产品所需的主要材料，围绕主要原料进行消费者心智教育，促使指名购买。差异化供给型定位则是在品牌选择的品类中，选择差异化的产品主材进行定位，以区别于市场上的千篇一律。

每个餐饮品牌都应该找到一款核心大单品，通过产品与顾客建立连接，击穿品类。行业爆款产品能否成为品类指名购买的产品，是品牌在规划爆品战略时需要深入思考的问题。

产品命名、分类命名及卖点配称至关重要，合理应用可显著增强产品的购买力。产品命名规律包括菜品型、定位型、流量型和故事型；分类命名规律则为食材型、工艺型、需求型；卖点配称规律则涉及选材工艺、地点数据、人群场景。以每味每客的招牌油泼麻辣烫为例，产品突出重庆麻辣烫定位，采用油泼工艺，使其更香；鱼你在一起的热炝酸菜鱼，菜品命名酸菜鱼，热炝工艺让酸菜鱼香到入魂。

放大关键销售产品的特别销售点同样重要。信息泛滥的环境下，顾客的注意力很容易分散。因此，提供足够的展示信息和推荐语，如在门店前用灯箱、海报展示爆款产品，突出销售卖点，引导顾客下单。

产品创新是餐饮品牌持续经营的永恒主题。产品创新不是胡编乱造，而是对经典菜品的再造，使之变小、变美、变好原料，不添加等，同时满足可感知、可描述和可传播的要素。餐饮品牌如何实现产品经典再造呢？关键在于打造经典产品，满足用户基数大、高认知、强渗透的特点。对基础款进行产品再造，结合品牌价值主张和产品特性，满足消费者指名购买的需求。产品创新还涉及改变产品标准、工艺标准、交付标准和使用标准，重新定义产品。

通过垂直创新（品类内创新）和水平创新（跨品类创新）进行组合创新，餐饮品牌可以实现产品差异化。垂直创新关注品类内的细分、专业化，而水平创新则涉及跨品类创新，如品类叠加、抢占大赛道流量、叠加红利产品等。将用户需求汇聚，组合品类内创新与跨品类创新，通过时段腾挪、渠道腾挪和场景腾挪，实现产品红利的差异。

通过以上策略，餐饮品牌可以打造爆品，提升市场竞争力。成功的爆品不仅仅是销量大，更重要的是能成为品牌标志，带动其他产品的销售增长，吸引顾客关注，最终实现品牌价值的提升。

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文章来源：天狐定制

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