临沂的烹饪艺术中，糁是一种独特的美食，其烹饪讲究丰富，主要体现在热、辣、香、肥四方面。搭配油条、烧饼或烤牌，一碗热腾腾的糁，堪称美妙的早晨开始。糁有牛肉、羊肉和鸡肉三种口味，其中羊肉糁最为常见，而鸡肉糁则显得更为珍贵。

制作糁的过程既传统又讲究，选用的肉类曾限于牛羊，后扩展到鸡鸭，汉族人还增添了猪肉。主要原料包括骨肉、麦米、葱姜、五香粉、盐、面粉等，更有中药调料如砂仁、肉桂等提升风味。现代工艺简化了步骤，通过吊汤法剔除油脂，保留精华。制作时，将汤、麦米和面粉煮成粥状，加入调料，形成糁坯。食用时，配以肉丝、香菜，再淋上香油和醋，口感层次分明。

真正精华在于汤，许多糁铺传承世代，使用百年老汤，不断更新。制作工具也需讲究，柏木锅盖和果木柴火，方能煮出地道的临沂糁。以鸡肉糁为例，其原料包括净母鸡、大麦仁和多种调料，经过煮制、捞出、熬汤、勾芡等步骤，最终呈现一碗香气四溢的佳肴。

冬天的临沂，热糁锅边，热气腾腾，滋味诱人。如今，临沂糁已经走出地域，风靡全国，但要体验最纯粹的风味，还是得来临沂，感受这里的山水人文和历史传承。

扩展资料

临沂地区的风味小吃。因其香辣可口、肥而不腻、祛风除寒、开食健胃实为众人所喜爱，早晨喝糁系临沂传统食俗。

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文章来源：天狐定制

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