要炸出又酥又脆的麻花，关键在于面团的制作、麻花的成型技巧以及炸油温度的控制。

首先，面团的制作是麻花成功的基石。选择使用高筋面粉，因为高筋面粉含有较多的蛋白质，能够形成坚韧的面筋网络，使麻花有更好的口感。在和面时，要适量添加水，并揉至面团光滑、有弹性。此外，加入少量食用油可以使麻花更加酥脆。面团和好后，需要覆盖湿布醒发一段时间，让面筋充分松弛，这样炸出来的麻花才会更加松软酥脆。

其次，麻花的成型技巧也很重要。将面团擀成长条形，然后切成小段，每段搓成细长条。接着，将细长条对折，再拧成麻花状。在拧麻花的过程中，要注意力度和方向，确保麻花成型美观、紧凑。成型后，可以稍微拉长一些，这样炸出来的麻花会更加蓬松。

最后，炸油温度的控制是炸出酥脆麻花的关键。适宜的炸油温度应该在160-180摄氏度之间。如果油温过低，麻花会吸收过多的油脂，变得油腻；如果油温过高，麻花会迅速炸焦，影响口感。在炸制过程中，要控制炸的时间，每根麻花的炸制时间应该在1-2分钟之间。当麻花变得金黄酥脆时，即可捞出沥干油分。

总之，要炸出又酥又脆的麻花，需要注意面团的制作、麻花的成型技巧以及炸油温度的控制。掌握好这些关键要点，就能轻松制作出美味可口的麻花。

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文章来源：天狐定制

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