制作6寸轻乳酪蛋糕，首先准备奶酪糊。将蛋白蛋黄分离，奶酪、牛奶、黄油隔水加热至细腻浓稠状态，然后加入蛋黄快速搅拌均匀。为了使口感更加顺滑，可以加入几滴柠檬汁，接着筛入低粉和玉米淀粉搅拌均匀。将奶酪糊盆移出热水锅，盖上湿布，放置备用。

接下来，进行蛋白打发和面糊混合。在蛋白中加入0.5盐细盐和白醋或柠檬汁，低速打至起粗泡，然后加入细砂糖，逐渐提高速度打至拉起打蛋器后形成三角尖头，即湿性发泡。取一部分蛋白入奶酪糊盆中切拌均匀，再将奶酪糊倒入蛋白霜盆中，再次切拌均匀。将面糊倒入6寸固底模，抹上一层黄油或垫上油纸，8分满后轻磕几下，放入预热至140度的烤箱中烘焙。

烘焙时，可选择隔水法或水浴法。隔水法需在烤箱最底层放置烤盘，倒入1CM高度的水，将蛋糕模置于烤盘上方烤架上烘焙。水浴法则将蛋糕模放在注水的烤盘中，放入烤箱下层，注意水量不宜过多或过少。活底模烘焙时需用锡纸包裹底部以防漏底。

烘焙完成后，蛋糕需在烤箱中冷却3分钟，观察蛋糕边缘是否脱开。取出蛋糕模，轻轻晃动，待蛋糕边缘完全脱离模具后，将蛋糕模侧拿，转几圈，盖上平底盘，翻转倒扣出蛋糕，再在蛋糕底部盖上平盘，翻转回正面，轻拍底部即可脱模完成。

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文章来源：天狐定制

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