作者：职业培训 时间： 2025-01-13 10:17:04 阅读：204

做得好的千层香酥饼酥的掉渣，吃起来爽脆，由面粉加入酵母以后和出来的发面做成饼煎制而成，层层叠叠，皮擀得越薄层数越多，吃一口香酥软糯，非常满足。北方人素爱吃面食，我是经常会做的，做一次一家人都吃不够，接下来说一下具体的制作方法。

准备食材：

面粉，温水，酵母，植物油，葱，盐，十三香。

烹饪步骤：

酵母放在温水中划开以后，倒入盛有面粉的盆中，再往面粉里面倒入温水，边倒边搅拌成为絮状，用手和成均匀的面团，放在温暖的地方，省至两倍大，直到呈现蜂窝状为止。再取一点面粉里面放入适量的十三香，搅拌均匀，锅里放入油加热以后，把面粉和十三香放入炒香，炒好以后倒入一个碗中。小葱切成细一点的葱花。醒好的面再取出来揉一下，排空里面的空气，然后把它分成小的剂子。取一个小面团再揉一下，用擀面杖擀成非常非常薄的面皮，擀的样子一头窄一些另一头宽一些。在面皮上面涂上一层油酥，在宽的一边两侧留出空，不要涂，然后在面皮的油酥顶上撒上一层葱花，放上盐刷均匀。做好以后，从细的一边开始往里卷，卷到宽的一边，两侧多出来的一块往里折一下，把口封好。然后再用擀面杖把它擀成薄饼，这样一个层数多的千层饼就擀出来了。在电饼铛内刷上油加热以后，把千层饼放入，两面煎到金黄色就可以取出切成自己喜欢的形状，摆入盘中即可食用。

烹饪小提示：

做好的油酥，面粉会有沉底的现象，在每次用到的时候可以先搅拌一下，然后再去抹到面皮上。擀面皮的时候一定要擀得非常薄，只有越薄，卷起来的层数才会越多，这样做出来的饼层层叠叠，非常好吃。面粉千万不要用低筋面粉，最好选用高筋面粉，或者中筋面粉也可以，这样做出来的面皮比较有劲道，也能够擀得薄。和的面团一定不要太干，太硬的面不容易擀薄，和面的时候要用温水，不要用凉水。多放一点水，把面和得软一些，这样做出来的饼更加松软。

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文章来源：天狐定制

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