豆腐皮在东北地区被称为干豆腐，有时也被称作千张、百页、皮子或豆片。东北人制作的干豆腐非常薄，但富有弹性。豆腐皮是通过压制成型的，与豆腐相似，但更薄（比油皮厚），有时还会添加盐，口味上与豆腐有所不同。

豆腐皮的制作过程首先需要挑选当年的黄豆，清洗干净，并将其破碎至脱去豆皮或成2-4瓣。然后将破碎好的豆子洗两遍，捞去豆皮，再在25℃的水中浸泡4小时。接着，将豆子放入磨浆机或石磨中，边磨边加水，0.5公斤黄豆加4公斤水，磨两遍，用手指捻成小颗粒即可。

磨好的豆浆需要通过分离机与豆渣分离，分离机内的滤箩为80—90目。在农村，可以用磨水豆腐用的豆腐滤布进行过滤。分离后，将豆浆煮沸，控制温度在93℃左右。然后将煮好的豆浆倒入特制的平底锅中，锅底分为6个方格，下装暖气道，使锅底温度保持在70~90℃。豆浆倒入后3-5分钟即可结皮，待皮出现小皱纹时即可揭皮。

每个方格内的皮可以揭多次，一锅豆浆可揭10多次，能产出4公斤-5公斤豆腐皮。接着进行点脑、打脑、泼皮、压榨、脱布等步骤，最终得到成品。点脑的水平直接决定了豆腐皮的质量和口感。

制作豆腐皮的关键步骤在于点脑，点脑的技术水平直接影响到豆腐皮的品质和口感。这一过程需要精确控制卤水的加入量和时间，以确保豆腐皮的质地均匀、口感细腻。

整个制作过程中，每一个细节都需要严格把控，才能制作出优质的豆腐皮。豆腐皮不仅是一种传统食品，更承载着浓厚的地方文化和饮食习惯。

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文章来源：天狐定制

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