1. 麻辣烫配方探究：兰州风味独特

2. 食材选择自由度大，可根据个人喜好调整。

3. 肉类选材丰富：兔腰、毛肚、鳝鱼、猪环喉、午餐肉、鸭肠，均切块成串。

4. 蔬菜种类多样：藕片、莴笋、冬瓜、香菌、豆腐干、白菜、花菜、青菜头，洗净切片，穿于竹签。

5. 调料准备充分：牛油、菜油、郫县豆办、永川豆豉、冰糖、花椒、胡椒、干辣椒、醪糟汁、绍酒、姜米、精盐、草果、桂皮、排草、白菌、辣椒面，鲜汤提味。

6. 制作步骤详细：

a. 炒菜油，下郫县豆办，加入姜米、花椒炒香，倒入鲜汤。

b. 加入豆豉、冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、盐、胡椒粉、干辣椒、草果等，熬开去泡沫，制成卤水。

c. 将主料切块成串，素菜切片成串。

d. 将串放入卤水锅中烫制，根据食材特性控制火候。

e. 烫制后，根据个人口味蘸辣椒和盐。

7. 若烫制成品不熟，应确保食材易熟，如兔腰、鳝鱼等需较长烫制时间，注意不要过多过快摆动，掌握好火候。

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文章来源：天狐定制

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