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兰州拉面和河南拉面有什么区别

作者：职业培训 时间： 2025-01-23 04:53:00 阅读：996

拉面全国各地都有，河南人做的自然叫河南拉面了。而兰州拉面相对河南拉面要讲究得多，因为清真嘛。基本没多大变化，其他地方，包括河南，就比较随意了，河南的话就是牛肉可以多点，另外装碟都行，多块豆腐呀，加些菜花，木耳什么鬼都有，汤底也有传统的牛骨汤，也有咖喱汤，羊肉汤什么的。

非要弄个什么正宗河南拉面，是不存在的，又不是清真的，没那么多规范的。

如果两款差不多的河南和兰州拉面，区别就是用的牛肉片了，兰州的多数是用冷冻的秏牛肉，比新鲜牛肉口感要差点的。河南香菜也更少些，兰州比较要求这个绿色。所以也不会放其他配菜，兰州就是清汤，一大把香菜，薄薄干巴巴的牛肉片，然后自己泼的红油。要是一模一样，那就是兰州拉面，挂河南牌子也没用。

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