在《本草纲目》中记载：“鸡胚蛋有治头痛、偏头痛、头疯病及四肢疯瘴之功能。”鸡仔胎的营养价值不错，里面含有的矿物质、维生素丰富，比普通鸡蛋营养价值高，可以改善缺硒的情况，还有抗衰老作用。

看到一位友人在PO毛鸡蛋，勾起了我的兴趣，关于毛鸡蛋素有争议，有的地区认为毛鸡蛋营养丰富，是滋补佳品，而有的人却一口不吃，认为毛鸡蛋太脏。

毛鸡蛋有很多名字，鸡仔蛋、旺鸡蛋、活珠子，毛蛋，江浙一带又称喜蛋。

毛鸡蛋究竟是什么？其实说出来并不好听，就是含有受精卵的鸡蛋在孵化过程中，或者胎死腹中的鸡胚胎。

毛鸡蛋基本上有3个状态，用北方的叫法是：

“全水蛋”，即完全没孵化，没有一点鸡模样的蛋，这种蛋看起来和普通煮鸡蛋无太大差异，只是颜色一般是青黄色，吃起来口感比蒸蛋硬，有一种发酵的香味，或者说是臭味吧。

“半花蛋”，半孵化状态的鸡蛋，有一半小鸡的身体，一半普通鸡蛋的状态，口味中庸，是个过渡的状态。

“全花蛋”完全已经是小鸡的形态，这种蛋一剥开会流出很多带有鲜味的汁水，或者说带有臭味的汁水吧，未孵化的小鸡腿骨都是很软的。

目前市场上的毛鸡蛋，多数是养鸡场孵化器里孵化失败的“坏蛋”，扔掉纯浪费，就有人买出来，做毛鸡蛋。另一部分是消耗比较集中的地区，纯粹为了做毛鸡蛋而量产的半孵化蛋。

毛鸡蛋是名副其实的黑暗食材，很多人都避而远之，但喜欢的人却把它当成珍馐。但我们先抛去毛鸡蛋的风味不讨论，单从营养角度看，吃毛鸡蛋有营养吗？

毛鸡蛋，也叫“死胎蛋”，是一种没有成功完成孵化的鸡蛋。毛鸡蛋通常有两种来源：一种是在小鸡孵化的14-21天内，由于气温、湿度或细菌感染等原因而造成胚胎发育停止。另一种人为进行干预，提前终止了小鸡的孵化，然后把它做成了食物。

毛鸡蛋的确有一定的营养，但是，并不比普通新鲜鸡蛋具有多大的营养优势。

例如，有研究发现孵化10-19天的鸡胚胎，其蛋白质含量与新鲜鸡蛋相比，仅提高1%左右。其他营养成分（如脂肪、维生素、矿物质）也在胚胎发育过程中，发生一系列变化，有些含量增加，有些含量减少，而且在某些阶段趋于稳定，但总体上仍然无法与新鲜鸡蛋相媲美。

更为关键的是，如果毛鸡蛋的蛋壳发生破裂，更加容易受到细菌的污染，在卫生安全性上难以有保障。

有研究分别检测食品蛋的蛋壳表面、蛋内容物，以及完整毛鸡蛋、破壳毛鸡蛋中肝、肠、卵黄囊中细菌和沙门氏菌的感染率。结果发现，食品蛋的沙门氏菌检出率较低；毛鸡蛋中沙门氏菌的检出率相对较高，其中，破壳毛鸡蛋各检测部位沙门氏菌的检出率显著高于完整毛鸡蛋。

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文章来源：天狐定制

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