1. 精牛肉10千克，肥膘1000克，香油100克，盐200克，味精150克，糖100克，淀粉100克，高汤1000克、胡椒粉20克，老酒50克、香菇250克，葱120克，蒜150克，牛丸专用香粉80克，增筋剂60克，凝固剂90克。

2. 将牛肉去筋膜，泡血水后，放入搅拌机中搅打18分钟。

3. 加入盐200克，味精150克，糖100克，淀粉100克，高汤1000克、胡椒粉20克，老酒50克，增筋剂60克。在低速均质机中拌匀，制成牛肉浆。

4. 肥膘搅碎后加入香菇、葱、蒜、牛丸专用香粉、香油、高汤和凝固剂，做成2厘米大小的圆球状牛丸内馅。放在冰箱里冻硬。

5. 用撒尿牛丸成型器舀起一团牛肉浆，中间放入一颗馅料，稍用力一压，正宗撒尿牛肉丸便制成了。

6. 煮熟后，在汤中加入些香菜、生抽和鸡精即可。

制作牛肉丸需要注意以下几点：

1. 牛肉必须除净筋膜，并用搅拌机搅打，以最大程度破坏牛肉的肌肉组织，增加持水量。

2. 淀粉加热后会吸水糊化膨胀，黏度增大，增强牛肉蛋白的强度和弹性。但需控制好淀粉用量。

3. 搅打牛肉浆时，一定要顺一个方向，以形成胶状。

4. 搅打好的牛肉浆需在冰箱中冷藏4小时以上，让调味料发挥作用。

5. 牛肉丸在加热前，先用冷水泡，可增强其爽滑度；煮制时宜用小火慢慢加热；煮熟后，放入冷水中浸泡，以增强其弹力。

广式牛肉丸制作：

1. 准备材料，将牛肉切成牛肉泥，荸荠削皮切碎。

2. 陈皮用清水泡软，切碎。

3. 将姜末加入牛肉泥中。

4. 顺一个方向搅拌，将姜末和牛肉泥拌匀。

5. 将荸荠碎加入牛肉泥中。

6. 顺一个方向，将荸荠和牛肉拌匀。

7. 加入陈皮碎，拌匀。

8. 依次加入生粉、料酒、胡椒粉和水淀粉，顺一个方向拌匀。

9. 加入香菜碎，拌匀。

10. 在蒸笼上放胡萝卜片，将牛肉泥挤出一个大小适中的圆球，放在胡萝卜片上。

11. 蒸锅烧开水蒸10分钟。

12. 牛肉丸蒸熟即可。

本文地址： http://www.goggeous.com/20241212/1/560497

文章来源：天狐定制

版权声明：除非特别标注，否则均为本站原创文章，转载时请以链接形式注明文章出处。