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如何制作牛轧糖

作者：职业培训 时间： 2025-01-15 22:59:14 阅读：215

1、材料：脱皮生花生800克、水1/2杯、细白砂糖400克、浓麦芽糖400克、盐2/3小匙、蛋白2个、防粘烤盘纸1张、透明糖果纸1包。

　　2、先把花生用150℃烤到金黄香脆，要时时翻动，以免火候不均匀，约15分钟。

　　3、把糖浆的材料放在小锅里，以中火熬煮，煮到143℃。若没有温度计 ，可把一滴糖浆滴入冷水中，能结成硬块即是煮好了。

　　4、同时把蛋白打到硬性发泡，再把煮好的糖倒入，继续搅打。

　　5、打到糖浆表面失去光泽才可停止，这样成品才不容易潮湿软化。加入花生，缓慢搅拌，直到用手摸糖块时觉得干而不粘手即可。

　　6、整个倒到烤盘纸上，包好，压成约1.5公分厚的扁方块即可。

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