制作烤面筋串时，需要使用面筋粉，也就是谷朊粉或小麦蛋白粉。这种面粉是从面粉中提炼出来的纯蛋白成分，脂肪含量极低而蛋白质含量高。一般而言，大约需要10斤的普通面粉才能提炼出1斤的面筋粉。

如今，越来越多的家庭开始使用面筋粉，因为它不仅具有低脂肪的特点，还富含高质量的蛋白质。面筋粉可以用来制作各种面筋食品，如烤面筋串，不仅口感独特，而且营养价值高。

面筋粉的使用方法与普通面粉类似，但在制作过程中需要注意比例和水的用量。一般建议先将面筋粉与其他配料混合均匀，然后再加水搅拌至面团状态。在揉面和醒面的过程中，要保持面团的湿润，避免过度揉搓导致面筋断裂。

在制作烤面筋串时，可以将面团分成小块，然后用竹签或金属签穿起来。将穿好的面筋串放入预热好的烤箱中，设定适当的温度和时间，直到面筋表面呈现出金黄色即可。

值得注意的是，面筋粉虽然营养价值高，但由于其特殊的性质，使用时需要注意以下几点：

1. 面筋粉吸水性较强，容易干燥，因此在制作过程中要保证面团的湿度。

2. 面筋粉的粘性较低，可能需要加入少量的淀粉或胶质来增加面团的黏稠度。

3. 面筋粉的味道较为单一，为了提升口感，可以在面团中加入适量的调味料或香料。

总之，面筋粉是制作烤面筋串的理想选择，只要掌握正确的使用方法，就能制作出口感细腻、营养丰富的美味烤面筋。

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文章来源：天狐定制

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