“正宗广东肠粉”的米浆其实调配起来是非常讲究的,做米浆主要需要用到“大米粉+淀粉+水”这3种料混合制作而成,那么广东的肠粉米浆怎么调有什么技巧?
1、做好一道正宗的广东肠粉,一道必备主料就是“大米粉”,是将生大米加水通过磨制制作而成,口感细腻,是做好广东肠粉米浆的主料。
2、还需要多搭配一料生粉来增加肠粉的筋度和弹,让肠粉出品定型更加完好且入口略带嚼劲,美味嫩滑的同时不失口感。
3、除了需要加冷水拌粉以外,还需要加入一定量的烧开的沸水来进行“烫粉”,原理和“烫面”类似,是为了让部分的米粉被提前烫熟而形成更多的弹和透明度,让整体的米浆在制作肠粉时会更加容易蒸好且口感更加嫩滑爽口。
4、做好的广东肠粉本身就能自带少许的咸味,这样搭配上酱汁,吃着就能里外入味,口齿留香。
5、给米浆先加入一定量的熟油拌匀,不但可以极大程度上的增加米浆的顺滑度以外,还能同时给米浆带来不错的“不粘锅”能力,让蒸好的肠粉更易铲出且口感更加爽滑鲜香。
6、正宗广东肠粉的比例并不,不过在大致上也有一个基础的比例:【水磨米粉:生粉:玉米淀粉:冷水:沸水:食盐:熟油】=50:5:5:75:50:1:2。
7、调好以上4料以后,整道米浆其实基本上已经完成了九成,剩下的就是该享用美食了。
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文章来源:天狐定制
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