准备腌鸭，用盐腌制，去除鸭的血水，之后取出，晾干水分，放入经过熬制的酱油，确保酱油浸透鸭身，用竹架压实，置于零度左右的温度下，腌制二十四小时，鸭翻面，再腌二十四小时后取出。

腌制过的酱油，按50%的水加入锅中，煮沸后撇去浮沫，将鸭放入锅中，用勺子将卤水不断浇淋在鸭的表面，直至鸭皮呈现出酱红色，捞出晾干，置于阳光下曝晒两到三天，即可完成制作。

酱鸭的制作关键在于腌制和酱汁的调配，腌制时需去除鸭的血水并使用适量的盐，确保鸭肉口感嫩滑且入味。熬制的酱油需与水混合，控制好比例，煮沸后去除浮沫，使酱汁醇厚。浇淋卤水时，需不断搅拌鸭身，使其均匀吸收酱汁，直至鸭皮呈现酱红色。晒制的时间需根据天气和湿度调整，确保鸭皮干燥，色泽鲜亮。

在制作酱鸭的过程中，需注意温度、湿度的控制以及酱汁的比例和熬制时间，以确保酱鸭的风味独特、口感鲜美。晾晒时间的长短也需根据实际情况调整，确保鸭皮干燥，色泽鲜亮。遵循以上步骤，精心制作的酱鸭必将色香味俱佳，令人垂涎。

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文章来源：天狐定制

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