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驴肉火烧怎么做

作者：职业培训 时间： 2025-01-11 19:58:59 阅读：217

制作驴肉火烧需选用死面火烧，店主将面揉好后，拉成长条，涂抹油脂，两面折叠，放入平底锅烙制。注意，温度不宜过高，待火烧基本熟透，放入平底锅下的炉灶中，利用炉灶边加热而不接触明火的方式，使其外皮酥脆。

如使用隔夜火烧，外皮会变软，口感不佳且带生油味。因此，建议现做现吃。驴肉应选用漕河毛驴，质地上佳。将肉与香料卤煮，味道香浓。切碎后，根据客人需求，可加入青辣椒提味。根据店主说法，驴肉火烧中不宜加入香菜，以防掩盖驴肉原味。肉肠则用卤肉汤、驴油与淀粉调制而成，与驴肉味道相仿，但料味更浓。

驴肉火烧的关键在于肉肠，最后将一勺热腾腾的驴肉汤浇在肉上，然后切开火烧一侧，将肉、肠与汤一同塞入火烧中，一个香气四溢的驴肉火烧即刻完成。

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文章来源：天狐定制

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