在制作蛋糕时，选择合适的面粉至关重要。一般建议使用低筋面粉，因为它不含筋力，使蛋糕更加松软，体积膨胀，表面平整。如果手头没有低筋面粉，可以尝试用中筋面粉或高筋面粉，加入适量玉米淀粉来调配。

鸡蛋是制作蛋糕的主要原料之一，其膨松效果主要依赖于蛋清中的胚乳蛋白。在搅打蛋清时，应使用高速打发，因为高速搅打能大量包裹空气，形成气泡，使蛋糕体积增大且松软。而低速打发则无法达到同样的效果。

制作蛋糕胚的糖浆需要将1000克砂糖和500克水煮沸，然后冷却至室温。在搅打鸡蛋和砂糖时，也应采用高速打发，这符合胚乳蛋白的特性要求。

烘烤蛋糕之前，务必确保烤箱已预热至适宜温度，这有助于蛋糕达到理想的松软度和弹性。搅打蛋糕的器具必须保持清洁，尤其是避免接触油脂类物品，以防蛋糕无法充分松发，影响其质量和口感。

烘烤蛋糕时，温度的选择至关重要。蛋糕混合物的量越多，所需的烘烤温度应越低；反之，混合物越少，则需提高烘烤温度。通过调整温度，可以确保蛋糕在烘烤过程中均匀膨胀，避免出现塌陷或未熟的情况。

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文章来源：天狐定制

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