老北京特色炒肝不是爆炒。

炒肝儿是由清代民间美食“熬肝”和“炒肺”发展而来的北京特色名小吃，以猪的肝脏、大肠等为主料，葱、姜、蒜等为辅料，淀粉勾薄芡制作而成的北京特色美食小吃。

其实所谓的炒肝儿并不是炒的，而是煮出来的，并且除了猪肝，还有猪肥肠，而且猪肥肠还会比猪肝更多一些。之所以叫作炒肝儿，是因为最后要放淀粉进行勾芡，要不停的搅拌，样子非常像炒菜，所以才叫作炒肝儿。

老北京特色炒肝制作方法

将猪肝和猪肥肠处理干净，然后改刀，再将改刀好的食材放入冷水中进行焯水，焯水时放入葱姜、花椒、大料、小茴香、料酒。

切记，肥肠和肝要分开焯水，而且焯猪肝时水开10秒就好了。在锅中加入猪骨汤，放入焯好肥肠，倒点酱油调色，加盐调味，煮至10分钟。在放入猪肝和水淀粉搅拌，苟好芡就可以装碗了，在撒上蒜末。

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文章来源：天狐定制

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