在家自制杂粮馒头是一项既健康又有趣的活动。杂粮馒头因为加入了如燕麦、薏仁、红豆、绿豆、小米、糙米等谷物，比传统的白面馒头营养价值更高，口感也更加丰富。下面是一份详细的自制杂粮馒头的步骤：

材料准备：

杂粮粉：200克（可以是燕麦粉、薏仁粉、红豆粉、绿豆粉、小米粉、糙米粉等，也可以是这些粉的混合）

中筋面粉：300克（用于调节面团的筋性，使馒头更加松软）

酵母粉：5克

温水：适量（用于和面，大约在35-40℃左右，以激活酵母）

糖：适量（可选，用于提供酵母发酵的能量，也能增加馒头的甜味）

盐：少许（可选，用于提味）

制作步骤：

杂粮粉处理：如果杂粮粉不是你自己磨的，建议先过筛去除杂质和颗粒，保证馒头的口感细腻。

激活酵母：将酵母粉加入温水中，可以加入少量的糖帮助酵母激活。静置5-10分钟，直到水面开始起泡，说明酵母已经被激活。

和面：将杂粮粉和中筋面粉混合均匀，然后慢慢倒入激活的酵母水，边倒边用筷子或者勺子搅拌，使其成为面糊状。然后用手揉成光滑的面团。这个过程可能需要10-15分钟，面团要揉到既不粘手也不干硬。

一次发酵：将揉好的面团放在温暖的地方进行发酵，可以盖上湿布或者保鲜膜，防止表面干燥。发酵至少需要1小时，直到面团体积膨胀到原来的2倍以上。

分割和整形：将发酵好的面团取出，轻轻按压排气，然后分割成小剂子，每个剂子大约50克左右。将剂子揉圆，然后用擀面杖擀成圆片，对折后捏紧边缘，形成馒头的形状。

二次发酵：将整形好的馒头放在蒸锅的蒸屉上，保持一定的间隔，再次进行发酵，大约30分钟，直到馒头变得更加蓬松。

蒸制：在锅中加入足够的水，水开后将蒸屉放入锅中，大火蒸15-20分钟。蒸制时间根据馒头的大小和蒸锅的大小进行调整。

出锅：蒸好后，熄火，稍微等待几分钟再打开锅盖，防止馒头因为温差过大而塌陷。

注意事项：

杂粮粉不含麦胶蛋白，所以需要添加一定比例的中筋面粉来帮助成型。

发酵时间和温度有很大关系，温度低的话发酵时间会延长。

蒸馒头时，水开后再放入蒸屉，避免馒头因为温度不够而发不起来。

蒸好的馒头要等锅内温度稍微降低后再打开锅盖，以免馒头迅速冷却收缩，影响口感和外观。

自制杂粮馒头不仅能够享受制作的乐趣，还能根据个人口味调整杂粮的种类和比例，做出营养丰富、健康美味的家常面点。

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文章来源：天狐定制

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