扒鸡，又称烤鸡或烧鸡，是一道经典的中式菜肴，以其金黄色的皮肤、鲜嫩的肉质和丰富的香气而闻名。要做出一道美味的扒鸡，需要注意以下几个步骤：

选材：选择一只肉质紧实、体型适中的新鲜整鸡。肉质紧实的鸡在烹饪过程中不易散架，口感更佳。

准备工作：将鸡清洗干净，去除内脏和残留的羽毛。用厨房纸巾将鸡身内外擦干水分，这有助于之后的腌制和上色。

腌制：为了增加风味，可以用盐、酱油、葱姜水、五香粉、料酒等调料腌制鸡肉。将调料均匀涂抹在鸡身内外，然后放入冰箱中腌制数小时，甚至过夜，以便充分吸收调味料的味道。

挂干：将腌制好的鸡从冰箱中取出，再次用厨房纸巾擦干表面的水分。然后用绳子将鸡腿绑紧，挂在通风处风干表皮，这个过程有助于皮肤在烤制时变得更酥脆。

上色：在鸡皮上刷上一层蜂蜜或麦芽糖水，可以帮助鸡皮在烤制过程中形成漂亮的金黄色泽。

烤制：预热烤箱至200°C左右。将准备好的鸡放在烤架上，下面放一个托盘来接住滴下的油脂。根据鸡的大小和烤箱的实际情况，烤制时间大约为1小时至1小时30分钟。期间可以翻动鸡身，确保各个部位都能均匀受热。

检查熟度：烤制接近结束时，可以用肉温计检查鸡胸肉的内部温度，达到74°C即为熟透。如果没有肉温计，可以用叉子插入鸡腿根部，如果流出的汁液是清澈的，那么鸡就烤熟了。

休息：将烤好的鸡从烤箱中取出，放置几分钟让肉质稍微休息，这样可以使肉汁重新分布，使肉质更加鲜嫩。

切块上盘：将鸡切成适口大小的块状，摆放在盘中，配上适合的蔬菜或装饰，一道美味的扒鸡就完成了。

在整个烹饪过程中，控制好火候和时间是非常关键的。火候过大或烤制时间过长，鸡皮容易烤焦，肉质也会变干；火候过小或烤制时间不足，则可能导致鸡肉未熟或缺乏酥脆感。此外，腌制和风干的过程也是提升扒鸡风味的重要环节。

总之，制作一道美味的扒鸡需要耐心和细心，通过以上步骤的精心准备和烹饪，你就能够享受到一道色泽金黄、皮脆肉嫩、香气四溢的扒鸡了。

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文章来源：天狐定制

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