武汉豆皮制作，需准备以下材料：去皮猪肉（瘦七肥三）350克、水发香菇25克、鲜虾仁200克、水发玉兰片100克、叉烧肉75克、熟猪油175克、猪心100克、猪舌100克、猪肚100克、鸡蛋四个、盐35克、糯米700克、味精5克、酱油55克、绿豆100克、大米200克。

制作流程如下：

首先，将绿豆浸泡四小时，去壳淘洗，大米浸泡六小时，两者混合磨成浆，比例为大米与绿豆为4:2，混合浆含水标准为一斤粮食含水一斤九两。

其次，将猪肉洗净，切块后与其他食材一同煮至入味，捞出后切成碗豆粒大小的丁，香菇、玉兰片同样处理后煮十分钟，捞出晾干，虾仁洗净备用。

接着，将熟猪油25克烧热，放入玉兰丁和香菇丁煸炒，加入卤汁烧十分钟，再将猪肉丁、肚丁、叉烧肉、鲜虾丁等加入合烧，烧入味后收汁，制成馅料。

然后，将糯米淘净，浸泡8小时后捞出沥水，上笼蒸熟。锅中加入猪油50克、盐5克、温水250克，先放一半，待糯米炒匀后慢慢放入，炒至米粒散颗透味。

接着，铁锅置于炉火上，少许油和水涮锅，待锅烧红滑后，将米浆舀入锅心，快速用蚌壳烫匀，形成圆形豆皮。磕入鸡蛋四个，涂匀在皮上，盖上锅盖，减低炉火，烙一分钟，烙成熟皮。

然后，用小铁锅铲在熟皮周围铲松，双手将豆皮翻面，均匀撒入盐（5克），铺上熟糯米（750克），撒入炒好的馅及葱花，将豆皮周围边角折叠整齐，将米及肉馅包拢。豆皮周围边淋入猪油，加高炉温煎炕，边煎边切成见方小块，迅速翻面再浇点猪油（50克）起锅入盘即成。

武汉豆皮特点为颜色金黄透亮，皮酥香味鲜美，营养丰富。制作过程中，馅料可依据个人口味变通，提供多样化的口感体验。此为武汉豆皮的传统制作方法。

本文地址： http://www.goggeous.com/20241213/1/566419

文章来源：天狐定制

版权声明：除非特别标注，否则均为本站原创文章，转载时请以链接形式注明文章出处。