德州扒鸡是一道著名的山东传统菜肴，以其肉质鲜嫩、色泽金黄、味道醇厚而闻名。要做出既好吃又不腻的德州扒鸡，需要注意以下几个关键步骤：

选材：选择质量上乘的三黄鸡或者土鸡，这类鸡肉质地紧实，口感更佳。鸡的重量一般以1.5公斤左右为宜，过大或过小都会影响口感。

准备工作：将鸡清洗干净，去除内脏和杂质。用刀在鸡身上轻轻划几刀，以便更好地入味。准备好葱姜蒜等调料，以及八角、桂皮等香料。

腌制：用适量的盐、料酒、姜片、葱段等对鸡进行腌制，时间大约为30分钟至1小时，让鸡肉充分吸收调料的味道。

烹煮：将腌好的鸡放入沸水中，加入葱姜、料酒等，用大火煮沸后转小火慢炖，时间根据鸡的大小调整，一般需要炖煮1-2小时，直到鸡肉熟透。

捞出晾凉：将煮熟的鸡捞出，放在通风处晾凉，这样可以使鸡皮收紧，肉质更加紧实。

制作卤水：在锅中加入适量的水，放入八角、桂皮、香叶、丁香、花椒、甘草等香料，加入酱油、糖、盐等调味料，煮沸后转小火熬制30分钟左右，使香料的味道充分融入水中。

扒鸡：将晾凉的鸡放入卤水中，用小火慢慢炖煮，让鸡肉进一步吸收卤水的味道。炖煮的时间不宜过长，以免鸡肉过于烂糊。

出锅装盘：将炖好的鸡捞出，沥干水分，摆放在盘中。可以根据个人喜好，撒上葱花、香菜等点缀。

为了确保德州扒鸡不腻，还可以注意以下几点：

控制油脂：在烹饪过程中，尽量减少使用过多的油脂，以免增加油腻感。

香料适量：使用香料时不宜过量，以免味道过于浓烈，影响口感。

清淡调味：在调味时可以适当减少盐和酱油的用量，以减少咸味，使鸡肉的自然鲜美更加突出。

通过以上步骤和注意事项，你可以制作出一道既美味又不腻的德州扒鸡，享受这道传统美食的独特风味。

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文章来源：天狐定制

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