1. 白卤水的特点在于色泽白净，味道咸香，质地软嫩。适合搭配各种风味的蘸料，能有效提升食欲。常见的白卤菜品包括白卤青虾、五香猪心、白卤猪肚等。

2. 所需材料包括：

- 花椒：5克

- 肉蔻：1个

- 香叶：3片

- 白芷-山柰：各2克

- 料酒：20克

- 食盐：适量（根据个人口味）

- 猪骨：500克

- 大葱：35克

- 生姜：15克

- 清水：2500克

3. 制作白卤水的步骤如下：

- 将所有香料装入纱布袋，扎紧袋口形成香料包。

- 清洗猪骨，焯水后去除血水和泡沫；将大葱打结；生姜拍碎。

- 将不锈钢锅加热，加入清水煮沸，然后放入葱结、姜块和香料包。

- 转大火煮沸，再转小火慢煮约1小时，直到香味释放。

- 捞出葱结和姜块，丢弃不用。

- 加入所有调料，继续煮至食盐完全溶解，即可完成白卤水。

4. 制作白卤菜的小贴士：

- 制作白卤菜时，原料需要先焯水。焯水能去除原料中的血污和异味，使卤出的菜品色泽鲜亮。

- 焯水的方法是：将处理好的动物性原料与冷水一同入锅，加入适量的料酒、葱段、姜片等，煮沸后继续煮数分钟。然后捞出原料，投凉，用清水冲洗干净，并控干水分。

- 焯水时应注意：体积大的原料（如鸡、鸭）和有特殊异味的原料（如猪大肠）焯水时间应稍长（约10分钟），而体积小的原料（如乳鸽、鸡翅）焯水时间则应短（约5分钟）。

- 焯水后的原料应用清水冲洗，以去除污物，并确保水分沥干。

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文章来源：天狐定制

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