生煎包，又称生煎馒头，是一种源自中国江苏省上海市的传统小吃，以其金黄酥脆的底部和多汁的内馅而闻名。要做出既不塌又能保持多汁的生煎包，需要注意面团的制作、馅料的调制以及煎制的技巧。以下是一些详细的步骤和技巧：

面团制作：

（1） 选择合适的面粉：使用中筋面粉，它既能保证包子的松软，又能承受煎制过程中的热度。

（2） 和面：将面粉与温水混合，加入适量的酵母粉，揉成光滑的面团。面团要揉到表面光滑，有弹性，这样发酵后的面团才足够结实，不易塌陷。

（3） 发酵：将和好的面团放在温暖的地方进行第一次发酵，直到体积膨胀到原来的两倍左右。发酵时间根据温度的不同而有所变化，一般在1-2小时左右。

馅料调制：

（1） 选料：常见的馅料有猪肉、虾仁、蔬菜等，根据个人口味选择。

（2） 调味：将选好的馅料切碎，加入生抽、老抽、酒、糖、姜末、葱花等调味料拌匀，适量加入一些水或者肉皮冻，以增加汤汁。

（3） 腌制：调好味的馅料需要腌制一段时间，让肉馅充分吸收调味料的味道。

包制生煎包：

（1） 分割面团：将发酵好的面团排气，分割成小剂子，每个剂子大约30-50克。

（2） 擀皮：取一个剂子，用擀面杖擀成中间厚边缘薄的圆皮。

（3） 包馅：将适量的馅料放在圆皮中央，进行包裹，注意要捏紧封口，防止煎制时馅料流出。

煎制技巧：

（1） 预热锅具：在平底锅中倒入少量油，预热至油温适中。

（2） 摆放生煎包：将包好的生煎包摆入锅中，底部略微压扁，留出适当的间隙。

（3） 初次煎制：中小火煎至生煎包底部微微上色，期间可以盖上锅盖，让生煎包内部受热均匀。

（4） 加水蒸煮：加入适量的水（水量大约到生煎包一半的高度），迅速盖上锅盖，转中火蒸煮，使生煎包内部熟透。

（5） 收汁定型：待水分快蒸发完毕时，撒上一些芝麻和葱花增香，继续煎至水分全部蒸发，生煎包底部形成金黄色的酥脆底皮。

注意事项：

（1） 控制火候：火候不宜过大，以免外皮煎焦而内部未熟。

（2） 避免翻动：在煎制过程中不要频繁翻动生煎包，以免破坏其形状和底部的酥脆。

（3） 适时加盖：在加水蒸煮时及时盖上锅盖，以免蒸汽散失，影响生煎包的熟透。

通过以上步骤和技巧，你可以制作出既不塌陷又多汁的生煎包。总之，烹饪是一门艺术，也需要不断的实践和调整，才能掌握最适合自己的制作方法。

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文章来源：天狐定制

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