重酥烧饼，源于绍兴，至今已有百年的历史，以其独特的风味深受喜爱。以下是其制作过程，简单而精细。

首先，我们准备原料。皮面需要面粉24千克、白砂糖200克、精炼植物油5.5千克、饴糖3千克；油酥则准备面粉4.5千克和精炼植物油2.5千克；馅料由熟面粉29千克、绵白糖14.4千克、精炼植物油10.8千克、芝麻屑4千克、精盐1.45千克构成；最后，还需要蛋1.45千克和芝麻1千克。

接下来，进入和面阶段。将白糖和精炼植物油加入和面机，加入适量的水进行搅拌，然后逐渐加入面粉，继续搅拌，注意水的添加量为面粉量的30%，并确保和面动作迅速，避免长时间静置。

完成和面后，进行擦酥。将面粉放入和面机，加入精炼植物油，通过搅拌让面粉和油脂充分融合，使得面粉颗粒均匀包裹油脂。

随后，进行包酥。将皮面和油酥按照相等的比例分割，将每一个油酥逐一包入皮料中。接着，将皮料擀成长条，从右向左对折，然后从上到下卷绕，重复数次，最后用手掌压成薄饼形状，即可准备包馅。

最后，开始制馅。首先，将...（剩余步骤省略）

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文章来源：天狐定制

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