正宗烤鱼底料配方是花椒粉、辣椒粉、姜粉、大葱、蒜头、红枣、桂皮、八角、香叶、干辣椒等。

大葱、蒜头、红枣切成小块，桂皮和八角稍微捏碎一下备用。干辣椒用剪刀剪成小段，然后将其倒入油锅中，用小火将其煮至变成焦黄色，这样可以去除辣椒中的植物水分和异味，增加辣椒的香气，炒制成干辣椒。

在锅中倒入适量的食用油，注意适量不要太多，等油热后倒入大葱、蒜头、红枣、干辣椒、桂皮和八角等配料，中火煸炒出香味。煸炒出香味的配料一起加入花椒粉、辣椒粉、姜粉和适量的盐，加水熬煮30分钟左右，把底料熬好。最后加入适量的香叶和其他调料即可，烤熟的鱼坯拌入即可烤鱼底料制作完成。

制作烤鱼的注意事项

1、选择新鲜的鱼：选用新鲜的鱼，最好是当天捕捞的鱼，这样鱼肉质地更加鲜嫩，口感更好。

2、去鳞、去内脏：将鱼去鳞、去内脏，清洗干净后，用刀在两侧各切几刀，使得烤制时鱼肉更容易入味。

3、腌制：将鱼整体或者鱼块用盐、酱油、料酒、姜、葱等腌制30分钟以上，使得鱼肉入味。

4、烤制：将腌制好的鱼放入烤盘中，可以在鱼肚子中间放入几片柠檬或者香菜叶子，这样可以去腥增香，然后放入预热好的烤箱中烤制，烤箱温度为200度，烤制时间根据鱼的大小而定，一般需要20-30分钟左右，待鱼肉烤熟后即可取出食用。

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文章来源：天狐定制

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