学卤菜一般学徒一般4-5天就能学会。做卤菜较关键的就是煲卤水和调卤水的口味以及各类原料的卤制时间、火候控制等关键技术，只要掌握好这一系列技术学卤菜自然比较容易上手。卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。

需要注意的是对于顾客来说，干净整洁的菜品摆放更容易被吸引。相反如果看到你的菜品过于凌乱，不仅表现出菜品脏乱，而且会有种不新鲜的感觉，自然也不会有购买欲望。商家需要在前面顾客买好卤菜之后，用夹子及时将菜品摆放整齐，留给下一位顾客干净印象。还有动物食材，在卤制之前，必须要焯水，焯水的目的有两个：一是将食材里的血水尽可能多地去除，不然血水混入到卤水中，极易引起卤水发酸、起泡和变质；另外一个就是可以适当去除食材中的腥味。

本文地址： http://www.goggeous.com/20241213/1/569687

文章来源：天狐定制

版权声明：除非特别标注，否则均为本站原创文章，转载时请以链接形式注明文章出处。