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酿皮和凉皮的区别

作者：职业培训 时间： 2025-01-01 14:13:17 阅读：905

形态与原料差异、制作方法不同、口感与风味区别。

1、形态与原料差异：酿皮主要使用面粉作为原料，成品颜色为茶碱色或黄色，外表看起来发亮发黄。凉皮原料则更为多样，特别品种的大米也可以用来制作，颜色为白色或微微透明。

2、制作方法不同：酿皮是通过面团洗出来的，酿皮的制作方式使得酿皮较为厚实，且内部含有面筋，为酿皮增添了独特的口感。凉皮是用面水涮出来的，制成的凉皮相对较薄。

3、口感与风味区别：酿皮口感更为劲道有弹性，味道突出酸辣及蒜汁的特点。凉皮口感较为软绵、光滑，风味多样化，可以根据口味偏好添加各种调料，使得凉皮的味道酸辣入味、口感丰富。

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文章来源：天狐定制

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