制作广西肠粉的关键在于米浆的调制。首先，将500克大米粉、10克精盐、30克生粉和30克生油，以及适量的硼砂（约十份之一小汤匙），加入1500克清水，搅拌均匀至米浆细腻，手捞米浆时，感觉有一层小白米浆在滴下，即可备用。

每次制作前，务必搅拌米浆，防止米膏沉淀。用小勺舀起米浆，均匀倒入蒸抽，轻摇蒸板，使米浆覆盖均匀，厚度控制在1.5毫米左右。然后用旺火蒸约2分钟，取出后从上向下刮起，形成肠粉状。

在调制米浆时，水量需根据大米粉的吸水情况灵活调整。如无自制米浆，可用大米粉用水磨成粘米粉，以确保肠粉的细腻滑爽度。蒸制时间不宜过长，掌握好火候，恰到好处即可。

调制米浆时，应确保米浆的细腻度，以免影响成品口感。蒸制过程中，注意控制米浆的厚度和蒸制时间，以保证肠粉的品质。

在制作过程中，需多次搅拌米浆，避免米膏沉淀。蒸制时，控制火候和蒸制时间，确保肠粉的口感和外观。

制作广西肠粉的要点在于米浆的调制和蒸制技巧。掌握好这些关键步骤，可以制作出口感细腻、滑爽的广西肠粉。

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文章来源：天狐定制

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