广西桂林米粉的制作讲究精细和传统，其特别之处主要体现在以下几个方面：

选材：桂林米粉的原料是优质的早籼米，这种米质地硬实，制成的米粉口感爽滑、韧性好。在选米时，通常要选择新鲜、干净、无杂质的稻米，确保最终产品的质量和口感。

浸泡：将选定的大米进行清洗后，需要浸泡一段时间，通常是一夜或更久，这样可以使大米充分吸水膨胀，便于磨制。

磨浆：传统的制作方法是将浸泡好的大米用石磨手工磨成米浆，现代生产则多使用机械磨浆。磨浆时要控制好浆水的浓度，以保证米粉的质地。

沉淀：磨好的米浆需要进行沉淀，去除表面的浮粉和底部的粗渣，保留中间细腻的部分。沉淀过程中，米浆会自然分层，上层为清水，下层为米浆。

制作粉皮：将沉淀好的米浆摊在布或蒸屉上，制成薄片状的粉皮。这一步骤要求操作迅速而均匀，以确保粉皮的厚度一致。

蒸煮：将制好的粉皮放入蒸笼中蒸煮，蒸煮时间不宜过长，以免粉皮过于软糯，失去弹性。

冷却与切割：蒸煮好的粉皮需要冷却后才能切割成条状。冷却过程中要保持通风，避免粉皮粘连。

烘干：将切割好的米粉条进行烘干处理，使其达到适宜的干燥程度，便于保存和运输。

包装与保存：烘干后的米粉需要进行包装，传统上使用防潮纸或者塑料袋包装，以保持米粉的干燥和防止受潮。

烹饪：桂林米粉的独特风味还体现在其烹饪方式上。通常先将米粉用开水烫热，然后加入特制的卤水（一种含有多种香料和调味品的汤汁），再配上炒好的牛肉、猪肉、酸豆角、花生米、葱花等配料，淋上一些辣椒油和酸菜，最后撒上一些香菜即可。

桂林米粉的制作工艺融合了当地的风土人情和饮食习惯，每一步都体现了对食材和口感的严格把控，使得桂林米粉成为具有地方特色的美食。

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文章来源：天狐定制

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