选择学习日本料理的方式，是去店里当学徒还是去学校，这是一个值得深入探讨的问题。根据我的经验，我推荐选择去店里当学徒。原因在于，作为学徒，你不仅可以获取实际操作的薪酬（尽管薪酬可能不高，如800至1000日元），还能获得更丰富的实践经验，这是学校教育所无法比拟的。许多同行可能会反驳说学校里的理论知识更全面，然而，在店里工作能让你接触到更实际的烹饪技巧与菜式。

在学校学习，理论知识占据主导地位，实践环节则相对较少。几十名学生共用一位教师，实践机会有限。从学校毕业的烘焙师往往非常珍视他们的配方本，因为那是他们费力记忆并支付学费所得到的宝贵资料。相比之下，店里学徒的配方本可能充满着各种痕迹，如面糊、蛋液渍，甚至是芝麻和鼻涕的印记，这些都见证了他们的实践过程。

学校教育往往局限于理论指导，而实际操作经验则相对缺乏。例如，烘焙过程中，学生可能学习到的仅是硬性发泡和湿性发泡的理论知识，而实际操作时，发泡程度的掌握则依赖于师傅的指导和实践。在店里，从敲鸡蛋开始，每一个细节都被重视，无论是鸡蛋的敲击技巧还是面糊的制作，师傅的每一个动作都是实际操作的指导。

在店里，你可以从基础操作开始，如打蛋白、分蛋、搅拌面糊等，这些看似简单的动作背后蕴含着丰富的经验与技巧。在前厨裱花间，从大型的陶艺、寿桃、翻糖到小型的花边、生肖、抹面，每一项技能都需要实际操作和练习。与顾客的接触则更考验你的人际沟通与满足顾客需求的能力，这是一切烹饪工作的核心。

在前厨裱花间，手工制作的过程往往无法复制机器的精细，但正是这种手工的温度和情感，让作品更加生动和独特。从顾客的角度出发，满足他们的审美需求和个性化要求，是成为优秀厨师的重要一步。

在店里，学习如何处理突发状况，如食材损坏、顾客临时改变要求、顾客对产品不满意等，这些都是实际工作中不可或缺的技能。这些经验不仅丰富了你的烹饪知识，也锻炼了你的应变能力。

综上所述，虽然学校教育在理论知识方面有其优势，但实际操作经验和实践能力对于学习日本料理来说更为重要。建议在具备一定基础和经验后，再去学校学习更精细的烹饪技巧和表演细节。如此一来，你将能够更全面地提升自己的烹饪技能和职业素养。

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文章来源：天狐定制

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