街头串串香制作方法详解：

一、汤底制作：

1. 炒锅置于旺火上，倒入菜油至六成熟，加入郫县豆瓣酱炒至酥香，随后迅速加入鲜汤。

2. 汤中加入捣碎的豆豉、研磨成细末的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等调料。

3. 汤底熬开后，撇去浮沫，即成香浓的卤水。

二、主料准备：

1. 荤菜：劳菜洗净，兔腰、鳝鱼、鸭肠切块，毛肚、猪环喉切片，午餐肉切薄片。

2. 素菜：藕片、莴笋、冬瓜、香菌、豆腐干、白菜、花菜、青菜头等切片，用竹签串成每串约三四十克。

三、烫制过程：

1. 将卤水锅置于旺火上，保持小沸状态。

2. 将串好的各类食材放入锅中烫制，根据不同食材的熟成时间分别烫制成熟。

四、蘸食方式：

1. 烫制好的食材放在装有辣椒面和炒盐的盘中。

2. 根据个人口味，选择蘸或不蘸，以及蘸取的多少。

常见问题及解决办法：

1. 烫制食材不熟：应选易熟食材，如鸡翅、鸡爪等需烫制时间较长。

2. 掌握好火候，避免摆动过快，确保食材均匀受热。

麻辣烫的另一制作方法：

1. 购买喜欢的麻辣烫调料包，用开水泡4至8分钟。

2. 加入配料包，根据个人喜好进行调整。

3. 可选择凉拌或直接食用。

此外，麻辣烫还有多种口味供选择，如三鲜味、鸡肉味、肥肠味、鱼香味、红烧味等。

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文章来源：天狐定制

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