1. 选择合适的保存方式：老面引子可以使用干制和鲜存两种方法。鲜老面引子应在冷藏环境下保存，并确保在一周内使用完毕。

2. 制作干老面引子：将发酵好的老面放置在烤盘中，晾晒一天左右，直至表面干燥。然后将老面切成小块，覆盖油纸，交替翻晒至完全干燥。干燥后，使用食品保鲜袋封装，并存放在冰箱中。

3. 消毒发酵环境：在开始发酵前，用开水消毒一个面盆或密封盒子，确保发酵环境的卫生。

4. 搅拌和发酵：在消毒后的容器中倒入面粉，边搅拌边加入适量的开水或温水，直至混合均匀无颗粒。然后封上保鲜膜或盖子，将混合物放置在温暖处，自然发酵2至3天。

5. 晾晒发酵好的老面：如果使用的是干老面引子，需在发酵后将其切成小块，晾晒至完全干燥。

总结：保存老面引子时，应选择合适的保存方式，并在发酵过程中注意消毒和提供适宜的环境。鲜老面引子应在一周内使用完毕，而干老面引子需晾晒至干燥后冷藏保存。

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文章来源：天狐定制

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