想在家里做麻辣烫与外面饭店一样好吃，难度很大！

　　外面的店子做的麻辣烫一般有几大要点，是在家里面不方便达到的！

　　1：底汤！一般的店里大部分用的鸡骨架和猪骨混合熬的高汤。这个在家里可以用鸡汤来代替哈！

　　2：香料包！其实在家里也可以用一样的香料，但是你熬的时间不足，香料的香味根本得不到充分的释放！这也就导致家里做的没有外面吃的香！

　　3：辣椒油及调料！麻辣烫店铺调料种类更多，辣椒油更是添加了好多的香辛料进去增香，这些在家里是很难达到的！

　　4：长时间的熬煮，各种食材的味道充分融合到了汤里面，这也就导致在店里面吃的东西又香又鲜又好吃！

　　5：最重要的一点：人家是专业的哈！日积月累的就为做一件工作！与家里面做的还是有根本上的差异的！

　　6：少部分不良商家在这些基础上，还要添加一些添加剂！吃起来会更香！

　　在家如何简单的做麻辣烫？

　　主料：烫菜种类自己选择！比如：肉片，排骨，鹌鹑蛋，土豆，豆皮，藕片，海带梗，菌菇类等等！

　　汤底调料：菜籽油，姜米，蒜末，小葱段，豆瓣酱，干花椒，干辣椒节，火锅底料【麻辣牛油】，鸡精，白糖，香料包【建议超市买成品料包，一小包就可以了】。

　　醮碟调料：耗油，姜米，蒜泥，白糖，鸡精，辣椒红油，老干妈香辣豆豉，香醋，香菜末，葱花，香酥黄豆【如果没有可用炒香的芝麻或者花生米压碎来代替】，如果吃得比较辣还可以加入剁碎的小米辣进去。

　　制作步骤：

　　1：准备底汤！家庭熬的鸡汤或者骨头汤之类的都可以。

　　2：准备好你想要烫制的食材！比如要进行粗加工或者腌制的东西提前准备好！

　　3：锅烧热后，放入菜籽油，烧到5成后下入干花椒，干辣椒节，之后下姜米，蒜末，小葱段，煸出香味后，下入豆瓣酱煵香出红油。最后下入火锅底料炒化开。然后加入高汤及香料包。

　　4：大火烧开，大火熬制最少15分钟！然后加入鸡精，白糖调味！

　　5：捞出里面的料渣，即可下入食材烫制。

　　6：烫好的食材捞入碗中，可以醮调料后吃，也可以把醮料直接倒入碗中拌制后直接开吃！

　　7：我这样一说，是不是很简单！有兴趣的自己去试试哈！记得豆瓣酱含盐，除开腌制食材外全程不要另外加盐了！

　　据说不同地方的麻辣烫发展出的吃法各不相同，在我印象中串串或者火锅应该都是算麻辣烫的一种的，当然是广义上的。

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文章来源：天狐定制

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