北京烤鸭是中国传统名菜之一，以其皮脆肉嫩、色泽红亮、滋味鲜美而闻名于世。制作北京烤鸭需要经过选材、腌制、烤制等多个步骤，下面详细介绍一下制作过程。

选材：选用肥瘦适中的北京填鸭，体重在2.5-3公斤之间。鸭子要新鲜，肉质鲜嫩，皮肤光滑。

宰杀和处理：将鸭子宰杀后，用冷水冲洗鸭体，去除血水。然后用刀从鸭腿处切开，取出内脏，清洗干净。注意不要损坏鸭皮。

腌制：将处理好的鸭子放入盆中，加入适量的盐、料酒、生姜片、葱段、八角、香叶等调料，均匀涂抹在鸭子内外。然后将鸭子翻面，让调料充分渗透进肉里。腌制时间约为24小时。

吹气：腌制好的鸭子，用吹风机或吹气球的工具，从鸭脖处吹入空气，使鸭皮与鸭肉分离，以便烤制时鸭皮更加酥脆。

挂干：将吹好气的鸭子挂在通风处，让鸭皮自然风干。一般需要挂24小时左右，直至鸭皮表面干燥。

上色：在鸭子表皮刷上蜂蜜和老抽的混合液，使烤制后的鸭子呈现出诱人的红亮色泽。

烤制：将处理好的鸭子挂在烤箱中，用果木炭火烤制。烤制过程中要注意火候，以免烤糊。一般烤制时间为1小时左右，直至鸭皮酥脆，鸭肉熟透。

切片：将烤好的鸭子取下，用刀切成薄片，每片都要带上鸭皮和鸭肉。切好的鸭片摆放在盘子里，供食客享用。

配料：北京烤鸭通常搭配甜面酱、葱丝、黄瓜丝等食材。食客可以根据自己的口味，将鸭片蘸上甜面酱，再放上葱丝、黄瓜丝，卷在薄饼里食用。

总之，制作北京烤鸭需要经过严格的选材、腌制、烤制等过程，每个环节都要精心操作，才能保证烤出的鸭子美味可口。现代餐厅为了提高效率，也会采用电炉、煤气炉等设备进行烤制，但传统的果木炭火烤制更能体现出北京烤鸭的独特风味。

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文章来源：天狐定制

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