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卤肉冻后有腥味

作者：职业培训 时间： 2025-01-11 17:47:21 阅读：200

1、在卤肉之前，要对肉进行清洗干净，沥干水份。在肉身上抹些盐巴，在沸水中水煮一下，捞浮沫后再清洗干净。这样处理过的肉起码可以去除肉本身本来带来的腥味。2、使用调料来去除腥味，之前小编也说过，好的卤味卤水就是灵魂。常用的卤料有这些:料酒、白酒、鱼露、香叶、八角、姜、蒜、桂皮、丁香、茴香等。一锅卤水种这些调料是标配，往往是这些调料可以压下肉本身的腥味。3、选肉，我们都知道新鲜的肉腥味是很少的，而存放时间长变质的肉腥味会加重。为了健康卫生着想，小编认为做卤肉最好选用新鲜肉进行卤制。卤出来的卤肉是非常美味点。4、制作卤肉的过程中，小编建议少放油，如果卤水中油过多，会在肉的表面形成油封，卤水很难渗透的进去，就很难把肉的腥味压下去。

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