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什么是开花脆皮锅烧和三层顶级鲜香卤水

作者：职业培训 时间： 2025-01-16 06:38:39 阅读：744

开花脆皮锅烧和三层顶级鲜香卤水是桂林米粉的核心技术。俗话说“会熬卤水都不一定会做锅烧”有的桂林米粉店甚至因为炸不好锅烧而干脆不用。锅烧即脆皮，用猪下扒肉炸制而成，具有酥、香、脆、嫩，不腻口的特点。是桂林米粉一绝也是衡量桂林师傅水品高低的标准。“开花脆皮锅烧”突破传统不用插筷子和任何化学方法而用纯物理方法而保证锅烧炸得开花颜色金黄所以是有独创性的。而卤水是将几十味香料和牛肉、猪肉等一起，先用文火再用武火熬制十几个小时，香料与卤肉的香味完美融合不好吃才怪。其中的奥妙各家是密不外传的。一般来说桂林米粉卤水分两层卤水层和上面的油脂层.而三层顶级鲜香卤水特增加精华层使卤水更浓更香却也是十分独到的。

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