北京烤鸭的制作方法分为两个步骤：

制法一：

原料处理：选择2.5-3千克健康鸭，采用切断三管法宰杀，烫毛时用55-60℃的热水，注意操作要轻快。清理内脏时，保持完整，然后用饴糖和水配制糖水进行烫皮挂色，使鸭皮表面光亮。晾干鸭子后，进入烤制环节。选用枣木、桃、杏或梨木烤制，炉温控制在250-300℃，烤制时间约30分钟，通过观察鸭子色泽判断熟度。

烤制后，鸭子出炉刷香油，提升皮质亮度。

制法二，即北京填鸭：

首先，清洗光鸭，取出肠脏，涂抹配料于鸭腔内。接着，用木条撑开鸭腔，插管吹气使其胀大。

鸭皮用滚水处理后，涂上麦芽糖水，晾干。烤制时，可以先用锡纸包裹至八成熟，再去除锡纸烤至金黄色。

最后，热食时搭配京葱、青瓜、甜面酱和薄饼一起享用。

扩展资料

北京烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式，用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻。北京烤鸭分为两大流派，而北京最著名的烤鸭店也即是两派的代表。它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”而驰名中外。

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文章来源：天狐定制

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