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土掉渣烧饼、香酱饼、香油饼等面制品比较松软、筋道,都用的什么食品添加剂

作者:职业培训 时间: 2025-01-04 10:38:50 阅读:526

1. 土掉渣烧饼改良剂、酱香饼改良剂、菏泽烧饼增香剂、焦枧、酥脆剂、焦脆剂、松脆剂、酥饼素、酥饼王等添加剂,都是根据《食品添加剂使用卫生标准GB2760-2011》及其补充规定科学配制而成,确保在规定的品种和范围内使用,既不会超标也不会超量。这些添加剂能使面粉制品如酥饼、烤饼、烧饼、烙饼、菜饼、油条等达到理想的酥脆松软度、外焦里嫩的口感、金黄色的色泽以及膨松饱满的形态。

2. 酥饼(Crispy Cakes)的制作方法如下:

- 制酥:将750克上白面粉与250克菜籽油混合,加热至油热,倒入面粉中迅速搅拌均匀,然后盛入盆内待用。

- 和面:将剩余的上白面粉倒在盆内,倒入已化开的焦枧(2.15千克水),先和面至表面发光的硬面团,然后逐渐加入剩余的枧水,压榨使其渗入面内。将面团搓揉至有韧性,拉成长条,抹油,分成100个重约65克的面剂,每个面剂上抹油,搓成长条。

- 制饼:将长条压扁,擀成面片,抹上油酥和椒盐,卷起,扯长,扭成蜗牛状。

- 上鏊:将面团压成小圆饼,放入预热的鏊中,调整火力,3分钟后淋油,调整位置,盖上鏊盖,1分钟后翻身调换位置,烤至酥黄即可。

3. 产品特点:金黄色,层次清晰,脆而不碎,油而不腻,香酥适口。

4. 本公司长期提供各种酥饼、烤饼、烧饼、煎饼、烙饼、菜饼用添加剂,包括天喜牌土掉渣烧饼改良剂、酱香饼改良剂、菏泽烧饼增香剂、焦枧、酥脆剂、焦脆剂、松脆剂、酥饼素、酥饼王等。(注:土掉渣烧饼、香油饼、酱香饼等)

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文章来源:天狐定制

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