酱香饼外酥里嫩的关键在于和面的技巧，以下是具体方法：

首先，为了达到酱香饼外酥里嫩的效果，和面时需要采用温水，并添加适量的油脂。因为温水和面能使面的质地更加柔软，而油脂则能增加面的酥脆度。同时，和好的面团需要醒发一段时间，以便让面筋得到充分的松弛和扩展，从而使制作出来的酱香饼更加松软可口。

其次，在和面的过程中，需要注意水的温度和用量。水温过高会破坏面粉中的蛋白质，导致面筋过度收缩，影响口感；水温过低则会使面团过于僵硬，不利于成型。一般来说，使用40℃左右的温水较为合适。同时，水的用量也需要根据面粉的吸水性进行适当调整，以保证面团的软硬度适中。

另外，为了使酱香饼更加美味，和面时还可以添加一些辅料，如鸡蛋、牛奶等。鸡蛋可以增加面团的韧性和营养价值，牛奶则能使酱香饼更加香甜可口。当然，这些辅料的用量也需要根据具体情况进行适当调整。

最后，在醒发好的面团中加入适量的食用油，并将其揉匀。这样可以防止面团在烙制过程中粘连，同时还能增加酱香饼的酥脆度和层次感。将面团分成大小适中的小剂子，擀成薄饼后，即可开始烙制。在烙制过程中，需要注意火候的掌握，以免烙糊或烙不熟。

总之，想要制作出外酥里嫩的酱香饼，关键在于和面的技巧和方法的掌握。通过温水和面、添加油脂、控制辅料用量以及适当醒发等步骤的操作，即可轻松制作出美味的酱香饼。

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文章来源：天狐定制

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